Bio Yacon Sirup

Was ist Bio Yacon Sirup?
Bio Yacon Sirup ist eine natürliche, sirupartige Zuckeralternative, die aus der in Südamerika heimischen Yacon-Wurzelknolle gewonnen wird. Die Superwurzel wird durch Kleinbauern in biologischer Landwirtschaft angebaut und wächst unter der peruanischen Anden-Sonne heran. Durch die schonende Weiterverarbeitung zu dem süss-aromatischen Yacon-Sirup bleiben die Rohkostqualität sowie die natürlichen und hitzeempfindlichen FOS (Fructooligosaccharide = besondere Ballaststoffe) erhalten.
Aufgrund der einzigartigen Zusammensetzung der Kohlenhydrate mit besonders wertvollen Ballaststoffen in Form von FOS ist Bio Yacon Sirup hervorragend für gesundheitsbewusstes Süssen geeignet. Der Einfluss auf den Blutzuckerspiegel fällt dabei deutlich geringer aus als bei herkömmlichem Zucker, weshalb Yacon-Sirup als Zuckeralternative auch von Diabetikern geschätzt wird.
Geschmack und Süsskraft
Bio Yacon Sirup weist einen angenehm süssen Geschmack und eine natürlich karamellige bis fruchtige Note auf, die Getränken und Süssspeisen ein feines Aroma verleiht. Dabei erinnert der einzigartige Geschmack von Bio Yacon Sirup an eine Mischung aus Honig, Ahorn- und Dattelsirup.
Die Vorteile von Yacon als Zuckeralternative
Yacon gilt als eine der besten Alternativen für herkömmlichen Zucker und ist daher für gesundheitsbewusstes Süssen ideal geeignet. Denn die enthaltenen Kohlenhydrate liegen zu grossen Teilen in Form von sog. FOS vor. Dabei handelt es sich um längere Kohlenhydrat-Ketten aus einem Glukose-Molekül (Traubenzucker), das mit mehreren Fructose-Molekülen (Fruchtzucker) fest verbunden ist. Aufgrund dieser Verbindung zählen FOS zu den Ballaststoffen. Daraus ergeben sich insbesondere zwei grosse Vorteile von Zuckeralternativen aus Yacon:

Geringerer Einfluss auf den Blutzuckerspiegel

Höherer Gehalt an wertvollen Ballaststoffen, die den guten Darmbakterien als Nahrung dienen

Denn diese fest verbundenen Kohlenhydrat-Ketten können von den Verdauungsenzymen nicht aufgespalten werden und werden demnach auch nicht vom Darm ins Blut aufgenommen. Deshalb haben sie kaum einen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und sind als Zuckeralternative für Diabetiker geeignet. Im Gegensatz zu anderen Ballaststoffen weisen die FOS eine leichte Süsskraft auf.
Damit besitzen Zuckeralternativen aus Yacon – wie Sirup oder Pulver – einen deutlich niedrigeren Glykämischen Index als herkömmlicher Zucker. Zum Vergleich: Reiner Traubenzucker hat einen Glykämischen Index von 100, Haushaltszucker von etwa 70 und Yacon-Sirup dagegen von unter 30. Deshalb wird die Süsse aus Yacon auch häufig als Diabetiker-freundlich bezeichnet. Da auch gewisse Mengen an Frucht- und Traubenzucker im Yacon-Sirup enthalten sind, weist dieser jedoch – anders als fälschlicherweise häufig behauptet – keinen Glykämischen Index von nur 1 auf.

Gut zu wissen: Was ist der Glykämische Index?
Der Glykämische Index gibt an, wie schnell Zucker aus Lebensmitteln ins Blut gelangt und damit den Blutzuckerspiegel erhöht. Werte über 70 gelten als hoch, Werte zwischen 50 und 70 als mittel und Werte unter 50 als niedrig. Lebensmittel mit einem niedrigen Wert haben damit einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, was als positiv zu bewerten ist.

Da die FOS zudem zu den Ballaststoffen gezählt werden, verfügt Bio Yacon Sirup von Vitanur by Lebenskraftpur über einen hohen Ballaststoff-Gehalt von ca. 35 % (vgl. Tabelle 1). Damit weist er eine Vielzahl positiver Eigenschaften auf, für die Ballaststoffe bekannt sind. Die besonderes FOS dienen dabei v.a. den nützlichen Bakterien im Dickdarm als Nahrung. Darüber hinaus enthält die Yacon-Wurzel auch ein natürliches Spektrum an Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die bei schonender Verarbeitung weitestgehend erhalten bleiben.

Bio Yacon Sirup

Bio Yacon Pulver

Bio Dattelzucker Pulver

Haushaltszucker

Vollrohrzucker

Energie

219 kcal

284 kcal

383 kcal

400 kcal

380 kcal

Kohlenhydrate

34 g

46 g

92 g

100 g

95 g

davon Zucker

29 g

41 g

68 g

100 g

95 g

Ballaststoffe (grösstenteils FOS)

35 g

44 g

7 g

0 g

0 g

© www.lebenskraftpur.de
Tab. 1: Vergleich ausgewählter Nährwerte von Bio Yacon Sirup, Bio Yacon Pulver und Bio Dattelzucker Pulver von Vitanur by Lebenskraftpur mit häufig verwendeten Zuckersorten.
Weitere Produktbesonderheiten: Schonende Herstellung für höchste Spitzenqualität
Gemäss des Vitanur Qualitätsanspruchs liegt Bio Yacon Sirup in Bio- sowie Rohkostqualität vor. Vom Anbau über die Ernte der Yacon-Wurzel bis zur Herstellung des süss-aromatischen Sirups kommen dabei ausschliesslich schonende Verarbeitungsmethoden und selbstverständlich keinerlei Zusatzstoffe zum Einsatz.
Anbau und Ernte
So wird die Yacon-Pflanze für unseren Bio Yacon Sirup in biologischer Landwirtschaft auf einer Höhe von 2.000 bis 3.000 Metern in den peruanischen Anden angebaut – fernab der Städte in ihrer heimischen Umgebung. Die an eine Süsskartoffel erinnernde Wurzelknolle wird überwiegend in liebevoller Handarbeit von Kleinbauern geerntet.

Schonende Verarbeitung zu Sirup

Anschliessend werden die Wurzelknollen zügig weiterverarbeitet, um einen Abbau der wertvollen Inhaltsstoffe – insbesondere der FOS – zu verhindern. Denn in der peruanischen Sonne werden die wertvollen FOS in der Yacon-Wurzel schnell durch enzymatische Prozesse zu Zucker abgebaut. So würde sich zwar ein süsserer Geschmack ergeben, jedoch die besonderen, wertgebenden Eigenschaften der Yacon-Süsse verloren gehen.
Nach der Ernte werden die Wurzelknollen deshalb zeitnah geschält und ausgepresst, um Yaconsaft zu erhalten. Durch schonendes Eindicken – also den Entzug von Wasser – wird daraus Yacon-Sirup gewonnen. Dieser Prozess findet häufig unter Hitzeeinwirkung statt, wobei jedoch die wertvollen FOS zu Zucker abgebaut werden. Deshalb wird bei der Herstellung des Bio Yacon Sirups von Vitanur by Lebenskraftpur das weitaus schonendere Verfahren der Vakuumdestillation angewendet.
Hierbei kann das Wasser bei vermindertem Druck und Raumtemperatur entzogen werden. Auf diese Weise findet im gesamten Herstellungsprozess keine Hitzeeinwirkung statt und die Rohkostqualität – und damit die wertgebenden FOS sowie sekundären Pflanzenstoffe – bleiben erhalten. Dieses Herstellungsverfahren wurde im Rahmen eines Projektes sogar ausgezeichnet.

Interessant zu wissen: Yacon-Sirup und -Pulver sollten eine natürliche Grundsüsse, jedoch einen Zuckergehalt von unter 50 % aufweisen. Herkömmliche Verarbeitungsmethoden führen meist zum Abbau der wertvollen FOS und zur Erhöhung des Zuckergehalts. Durch schonende Herstellungsverfahren kann das natürliche Verhältnis aus FOS und Zuckern jedoch beibehalten werden. Das heisst: Je süsser Yacon-Sirup und -Pulver schmecken, desto geringer ist i.d.R. die Qualität.

Anwendungsmöglichkeiten
Bio Yacon Sirup ist hervorragend für gesundheitsbewusstes Süssen geeignet. Es kann bspw. zum Verfeinern von Smoothies, Porridge oder Süssspeisen verwendet werden. Auch Heissgetränken wie Tee , Kaffee oder Kakao verleiht Bio Yacon Sirup eine milde, aromatische Süsse.
Bio Yacon Sirup kann auch zum Backen oder zum Verfeinern von herzhaften Gerichten verwendet werden. Jedoch können bei Temperaturen von über 140°C die FOS im Sirup zu kleineren Zucker-Einheiten abgebaut werden, wodurch sich die Süsskraft u.U. verstärkt.
Weitere Zuckeralternativen von Vitanur by Lebenskraftpur
Wer lieber mit einem Pulver süssen möchte, ohne dabei auf die positiven Eigenschaften von Yacon zu verzichten, findet mit Bio Yacon Pulver von Vitanur by Lebenskraftpur das Süssungsmittel seiner Wahl. Eine weitere Möglichkeit für gesundheitsbewussteres und natürliches Süssen stellt das Bio Dattelzucker Pulver von Vitanur by Lebenskraftpur dar. Dieses weist eine etwas höhere Süsskraft auf und ist für Dattel-Liebhaber ideal geeignet.

Bio Yacon Sirup

Bio Yacon Pulver

Geschmack

Süss-aromatisch; aufgrund der sirupartigen Konsistenz süsserer Geschmack

Süss-aromatisch

Zuckergehalt/100 g

29 g

41 g

Ballaststoffgehalt/100 g

35 g

44 g

Anwendung

Natürliche und ballaststoffreiche Zuckeralternative; aufgrund der sirupartigen Konsistenz und guten Löslichkeit besonders zum Süssen von Getränken sowie als Topping von Müslis oder Nachspeisen geeignet

Natürliche und ballaststoffreiche Zuckeralternative; aufgrund des geringeren Wassergehalts besonders gut geeignet, um herkömmlichen Zucker z.B. in Backrezepten zu ersetzen

© www.lebenskraftpur.de
Tab. 2: Bio Yacon Sirup und Bio Yacon Pulver von Vitanur by Lebenskraftpur im Vergleich.
Anwendungsempfehlung von Bio Yacon Sirup
Bio Yacon Sirup kann nach Belieben in Speisen und Getränke, bspw. Smoothies, Müsli, Desserts oder Heissgetränke gegeben werden. Es ist auch zum Backen geeignet. Als Ersatz zu herkömmlichem Haushaltszucker ist Yacon-Sirup etwas mild, jedoch aromatischer.
Wichtige Hinweise

Yacon-Sirup kann in höheren Mengen aufgrund der enthaltenen Ballaststoffe zu Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen führen. Von den meisten (erwachsenen) Menschen werden bis zu 20 g noch problemlos vertragen.
Menschen mit Fructoseintoleranz vertragen Yacon-Sirup i.d.R. weniger gut.

Lagerung
Lebensmittel sollten an einem lichtgeschützten, trockenen und kühlen Ort gelagert werden.
Inhaltsstoffe von Bio Yacon Sirup
Zutaten: 100 % Bio-Yaconsirup

Nährwerte
Pro 100 g
Referenzmenge

Energie
918 kJ/219 kcal
10,9 %*

Fett
0,6 g
0,9 %*

davon gesättigte Fettsäuren
0,25 g
1,3 %*

Kohlenhydrate
34 g
13,1 %*

davon Zucker
29 g
32,2 %*

Ballaststoffe
35 g
-

Eiweiss
1,5 g
3,0 %*

Salz
<0,01 g
0,2 %*

*Referenzaufnahmemenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal). Naturprodukte unterliegen natürlichen Schwankungen.
Inhaltsstoffe im Detail
Yacon-Sirup Yacon-Sirup wird aus der in Südamerika heimischen Yacon-Wurzel hergestellt. Diese ähnelt optisch einer Süsskartoffel und wird aufgrund ihrer natürlichen Süsse auch als „unterirdisches Obst“ bezeichnet. Bereits die Inkas schätzten die Wurzel wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe sehr. Aufgrund des süssen Geschmacks eignet sich Yacon-Sirup hervorragend als Zuckerersatz. Der grosse Vorteil des Sirups liegt jedoch in seinem Gehalt an Fructooligosacchariden – süss schmeckenden Ballaststoffen – und dem vergleichsweise geringen Anteil an Saccharose („Haushaltszucker”), Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker).

Yacon-Wurzel (Smallanthus sonchifolius) Die aus Südamerika stammende Yacon-Pflanze bzw. deren Wurzelknollen gelten in ihrer Heimat als wertvolles Grundnahrungsmittel. Neben der angenehmen Süsse ist sie sehr reich an bestimmten Ballaststoffen – sog. Fructooligosacchariden (FOS). Zudem enthält die Yacon-Wurzel ein natürliches Spektrum verschiedener Mineralstoffe und Spurenelemente wie Calcium, Eisen, Mangan, Kupfer und Zink sowie die Vitamine B1, B2, B3 und C.

Gesetzliche Hinweise
Kühl und trocken lagern.
FAQ – Kurze Antworten auf häufige Fragen
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