Kakao Nibs

Anbau und Ernte der Kakaobohne

Kakaobohnen werden von Kakaobäumen angebaut und geerntet, die in Südamerika und Teilen Afrikas und Asiens heimisch sind.
Kakaobäume wachsen in der Regel in tropischen Klimazonen und gedeihen im Schatten von Bäumen in der Nähe. Sie können bis zu 15 Meter hoch werden und mehr als 100 Jahre alt werden. Der Kakaobaum beginnt nach vier oder fünf Jahren Früchte zu tragen und produziert weiter, bis er bis zu 30 Jahre alt ist.
Die Kakaobohnen werden von den Blüten des Kakaobaums produziert. Die Blüten sind klein, weiss und sternförmig und werden von Mücken bestäubt, winzigen Fliegen, die von dem süssen Duft der Blüten angezogen werden. Nach erfolgreicher Bestäubung entwickeln sich die Blüten zu Schoten, die die Kakaobohnen enthalten.
Die Ernte von Kakaobohnen ist ein arbeitsintensiver Prozess. Die Schoten müssen von Hand geerntet werden, bevor sie voll ausgereift sind, normalerweise nach etwa fünf oder sechs Monaten. Die Ernte findet in der Regel zweimal im Jahr statt, etwa Mitte April und Mitte September.
Sobald die Schoten geerntet sind, müssen die Bohnen aus ihnen herausgelöst und dann fermentiert werden. Nach der Gärung werden die Bohnen gereinigt und sortiert. Schliesslich werden sie getrocknet, bevor sie für die Herstellung von Kakao Nibs weiterverwendet werden können.

Von der Bohne bis zum Kakao Nib

Nachdem die Bohnen getrocknet wurden, werden sie bei Temperaturen von bis zu 140 Grad Celsius geröstet. Dieser Prozess trägt dazu bei, den Geschmack der Bohnen freizusetzen, und sorgt ausserdem für eine knusprige Textur. Das Rösten ist ein wichtiger Schritt, da es dazu beiträgt, einen Teil der Bitterkeit aus den Bohnen zu entfernen.
Sobald die gerösteten Bohnen abgekühlt sind, werden sie in kleine Stücke, die Nibs, zerkleinert. Die Nibs werden dann leicht bearbeitet, um alle verbliebenen Schalen oder Hülsen zu entfernen. Jetzt sind sie bereit für die Verwendung in einer Vielzahl von Rezepten und Gerichten.

Rohe Kakao Nibs als vielseitige Zutat

Kakao Nibs von VITALOVE sind eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Am häufigsten werden sie roh verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten eine knusprige Textur zu verleihen. Sie können über Müsli, Joghurt, Haferflocken oder sogar über Backwaren wie Muffins und Kekse gestreut werden. Sie können sogar Salaten, Smoothies und anderen kalten Gerichten Geschmack und Konsistenz verleihen oder in herzhaften Gerichten wie Chili, Eintöpfen und Saucen verwendet werden.
Kakao Nibs schmecken leicht bitter und erdig. Um diesen Geschmack voll zur Geltung zu bringen, sollten sie geröstet und zerkleinert werden, bevor sie einem Rezept hinzugefügt werden.
Die Nibs können auch als hervorragender Ersatz für Zucker zu einer Vielzahl von Rezepten zugefügt werden. Sie können zu Pulver gemahlen werden und als Zuckerersatz zum Süssen von Kaffee oder Tee gebraucht werden.
Auch ein leckerer heisser Kakao oder andere heisse Schokoladengetränke können aus Kakao Nibs hergestellt werden. Dazu kocht man eine Milch nach Wahl heiss auf und gibt eine handvoll Kakao Nibs hinzu.

Die Verarbeitung zur Kakaomasse – Ideal zum Backen und Kochen

Die Verarbeitung von Kakao Nibs zu Kakaomasse ist ein ziemlich unkomplizierter Prozess, der mehrere Schritte umfasst. Der erste Schritt ist das Rösten der Kakaonibs. Durch das Rösten der Nibs kommen der Geschmack und das Aroma der Kakaobohnen besser zur Geltung. Die Kakaonibs werden dann zu einer Paste gemahlen, die Kakaomasse genannt wird.
Sobald die Kakaomasse gewonnen ist, wird sie erhitzt und in einem Prozess namens Conchieren gerührt. Das Conchieren trägt dazu bei, dass sich der Geschmack und die Textur der Kakaomasse entwickeln. Der Conchierprozess kann mehrere Stunden dauern.
Ist die Kakaomasse hergestellt, kann sie so verwendet werden, wie sie ist, oder sie kann zu Zutaten für Schokoladenprodukte weiterverarbeitet werden. Kakaomasse kann zur Herstellung von Schokoladentafeln, Schokoladenchips und anderen Schokoladenprodukten verwendet werden.
Die Kakaomasse kann aber auch für andere Zwecke verwendet werden, zum Beispiel zum Backen, Kochen und zur Herstellung von Saucen. Sie kann auch als Grundlage für heisse Schokolade oder für Getränke wie Mokka verwendet werden.