Beschreibung Emmer Vollkornmehl (Bio)

Emmer Vollkornmehl 

Emmer ist, wie das Einkorn, eine der ältesten kultivierten Getreidesorten weltweit. Erste Erwähnungen findet man ca. 3000 v. Chr. Seinen Ursprung hat der Emmer im Nahen Osten, in Persien wird er seit ca. 10.000 Jahren angebaut.

Emmer ist auch bei uns ein altes, traditionelles Getreide, das seit vielen Jahrhunderten in Deutschland heimisch ist. Es ist der Zwilling des Einkorns, der Vorfahre des Dinkels.
Der Emmer verleiht all seinen Gebäcken eine herzhafte, nussige und leicht bekömmliche Gaumenfreude. Die Gebäcke haben eine herrlich duftende, dunkle Krume und unterstreichen den kräftigen Charakter des Emmers.
Nachdem er, wie die anderen Ur-Getreidesorten, lange Zeit an Bedeutung verlor, steigt nun die Emmer-Anbaufläche wieder stetig an. Er kommt ohne Düngung aus und ist von Natur aus sehr widerstandsfähig und anspruchslos.

Emmer
• hat einen kräftigen und herzhaften Geschmack.

• enthält wertvolle Inhaltsstoffe. Dazu gehören Eiweiss, Eisen, Magnesium, Zink und Carotinoide. Diese gesunden Inhaltsstoffe trugen dazu bei, das Interesse am Emmer in jüngster Zeit wieder zu wecken. (1)

• Emmer ist wie alle Getreide ein ausgesprochen nahrhaftes und gesundes Lebensmittel. Was ihn besonders auszeichnet, ist ein hoher Gehalt an Carotinoiden, die für Sehkraft und Haut sowie für den Schutz der Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen Bedeutung haben. Ebenfalls in beachtlichen Mengen vorhanden: Die Mineralstoffe Magnesium, Eisen und Zink; außerdem enthält Emmer mit knapp einem Drittel des täglichen Solls von 30 g eine dicke Portion Ballaststoffe. (2)

Quellen
(1) https://gesundpedia.de/Emmer
(2) https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/getreide

Weitere Infos:

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SAATENGOLD® Ur-Getreide

Wir verarbeiten in unserem Sortiment Bio-Ur-Getreidesorten, die aufgrund ihres hohen Genalters mehrere 1000 Jahre vom modernen Hochleistungsweizen entfernt sind. Leider werden heute die Mehle fast aller Backwaren aus genmoduliertem Getreide erzeugt. (So erlaubt die EU als Beispiel bis 24% Weizen-Zuzüchtung bei Dinkel, ohne dass dies deklariert werden muss, – auch bei Bio-Dinkel-Mehl).

Unsere Bio-Ur-Getreidesorten sind absolut natürlich, nährstoffreich und geschmackvoll. Diese wunderbaren Schätze der Natur, sind dank verantwortungsvoller Landwirte wieder voll verfügbar und ermöglichen uns echtes gutes Brot und Backwaren herzustellen. Rein und unbehandelt, sind diese für die meisten von uns optimal verträglich und haben noch ihren urtypischen und eigenen Geschmack.

Diese Bio-Ur-Getreidesorten enthalten die ganz natürlichen Formen des Klebereiweißes (bekannt und pauschalisiert unter ‚Gluten‘) und des Fraßschutzes, jedoch in den evolutionären Mengenanteilen und sind somit für uns in der Regel sehr gut verträglich.

Unsere Sorten wie Bio-Emmer, Bio-Einkorn, Bio-Kamut, Bio-Ur-Dinkel sind unbelastet von den Nebenwirkungen moderner Pflanzengenetik, die überwiegend auf Ertragssteigerung und nicht auf die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe ausgelegt sind.

Ernährungsexperten und viele Ärzte sind sich darüber einig, dass moderne Getreidezüchtungen verantwortlich für die Zunahme von verschiedenen Verdauungsproblemen sind, wie z.B. Blähungen, Bauchschmerzen, Verstopfung usw. Immer neue Hochertragssorten enthalten ein Vielfaches mehr an Gluten und ATI (Amylase-Trypsin-Inhibitoren = natürlicher Fraßschutz der Pflanzen). Man vermutet nun, dass es diese ATIs sind, die für  Krankheitsbilder im Darmbereich  und Weizenempfindlichkeit verantwortlich sind. Die Universität Hohenheim hat hier verschiedene Studien veröffentlicht, die im Internet zu finden sind.

Die Industrie (nicht nur die Back- sondern gesamte Lebensmittelindustrie), verwenden in extremen Massen Gluten von sog. Hochleistungsweizen, Tendenz steigend, da dieser Kleber hervorragende Verarbeitungseigenschaften hat und somit überall in der industriellen Backwarenfertigung eingesetzt werden kann.

Natürliche Sauerteige aktivieren die pflanzeneigenen Enzyme, die Stärke- und Glutenmoleküle, und bauen sie um in leicht verdauliche Substanzen wie Glukose und Aminosäuren. Dadurch werden Backwaren leichter verdaulich und weniger belastend für unseren Körper und seine Systeme, - wir bleiben besser im Gleich- und Körpergewicht.

Bei SAATENGOLD® fermentieren wir in unseren Brot-Backmischungen 100% des Ur-Getreides, ohne irgendwelche Backhilfsstoffe oder andere Zusatzstoffe (es gibt etwa 40.000 davon).

Unsere Bio-Hefe:

• Konventionelle Hefe kann aus genmanipulierten Elementen bestehen und wird daher für Saatengold® Brotmischungen nicht verwendet. Die beigelegte Bio-Hefe ist ein enorm wichtiges Teiglockerungsmittel. Sie fermentiert optimal (Fermentation = hier Umwandlung durch Hefe/ Abbau und Vergärung verschiedenster Stoffe, hauptsächlich verschiedener Zucker), wodurch Verdaulichkeit und Geschmack enorm erhöht werden.

• Durch diese Fermentation werden die sog. FODMAPs = fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und Polyole, Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, die sich vergären lassen, abgebaut bzw. umgewandelt und verdaulich gemacht. FODMAPs können für Reizdarm und sonstige Darmprobleme verantwortlich sein. Diese Stoffe werden bereits nach 4 Stunden Fermentation bis auf etwa 1/10 reduziert. Wir fermentieren 10-12 Stunden in der Langzeitführung, 4 Stunden in der Kurzzeitführung!

• Die Art unserer angebotenen Teigführung ist uralt (Langzeitführung). Mit dieser Bio-Hefe, in langem Vergärungsprozess bis zu 12 Stunden, entsteht hochwertigstes Brot. Was wenige wissen: Auch im Sauerteig, der Hefe-Alternative, sind es die dort entstehenden Hefebakterien, durch welche der Teig sich lockert und aufgeht. Hefebakterien sind für ein gesundes Brot absolut notwendig.

Unsere Hefe wird durch den Umwandlungs-Prozess selbst auch komplett abgebaut und wir haben nur noch jene Gärungs-Fermentationshefen, die auch ein Sauerteig in sich entwickelt bzw. hat.

Der Bäckermeister und Ur-Getreide-Experte Hermann Stein sagt zu den Saatengold®-Mehlen:

„Diese Mehle sind mit Abstand aus dem besten Urgetreide, mit dem ich je gebacken habe. Es besitzt eine einzigartige Qualität plus beste Teig- und Backeigenschaften. Dazu kommt dieser unvergleichbare Geschmack und der Duft der gebackenen Produkte. Durch meine Anleitung fermentieren die Saatengold®- Ur-Getreide-Brotbackmischungen bis zu 100%! Dies ist eine wahre BROTREVOLUTION zurück zur Natur! Ich garantiere Ihnen eine tatsächliche Geschmacks-Sensation, kombiniert mit einem grossen Stück Lebensfreude.
Werden Sie, - einfach und problemlos -, Ihr eigener Bäcker!"

In den SAATENGOLD® Ur-Getreide-Mehlen ist der Keim des Korns enthalten!

Dass bei weißem Mehl die harte Schale („Spelze“) entfernt wurde, ist jedem bekannt. Wer weiß schon, dass bei allen handelsüblichen Mehlen, auch in allen Bio-Mehlen, der innere Keimling mit entfernt wird.*

Querschnitt durch ein Getreidekorn:

Die Keime des Getreidekorns enthalten besonders viele Vitamine:
Vitamin B1 - B2 - B3 - B5 - B6 - B9 - E

Keimlinge enthalten wertvolle Mineralien wie:
Calcium - Kalium - Magnesium - Phosphor

Ausserdem sind folgende Spurenelemente enthalten: 
Eisen - Selen - Zink

* Die Entfernung des Keims ist nicht deklarationspflichtig. Sie gilt als normal und ist Produktions-üblich. Dadurch ist eine problemlose industrielle Verarbeitung und eine extrem lange Lagerzeit möglich.

Quelle: https://utopia.de/ratgeber/weizenkeime-darum-sind-sie-so-gesund/